野外，煮汤
周末受朋友之邀参加了一次他所在公司举办的郊游活动，从来没有料到在郊野烧烤烹饪也可以吃得这么尽兴。食物丰富美味，过程井然有序，是一般的野炊活动中很难同时实现的，而此行留下美好印象的原因全赖于主办者邀请的一家提供专业户外活动服务的公司相助，准备工作面面俱到、操作过程娴熟连贯。虽然当天食来张口少了更多自己动手ＤＩＹ的体验，但记者却在旁认真实习了一些野外烹饪的操练经验。下次和朋友们郊游时，我也可以做大厨，让大家在我的带领下享受——野炊众乐之乐。
一、烧烤前奏曲
烧烤食材
除了在目的地垂钓上来的活鱼，想吃得丰盛还可以提前到超市选购一些烧烤原料，头天将肉类稍腌制入味、切成烧烤所需大小，牛排、猪排、鸡翅、羊肉串、鲜虾、火腿肠、馒头、洋葱等，都是烧烤理想的原料。
打算经常外出郊游可购置一冷热藏箱，真空性隔离层及优良的密封性能防止冷气的散发，保持所储放物品的鲜凉和温度几十小时，适合户外出游时存放饮料、小吃。腌好冷藏过的肉类在临出发放入冷热藏箱保存；鲜活的虾类海鲜如果有条件可当天早晨购买，在密闭的袋中充入氧气、放入冰块，到当天中午时可保证新鲜。
调味品
盐、辣椒面、孜然必不可少，烧烤盐、西式的烧烤汁（或酱）更是锦上添花之物，最不要忘记的是带上一小瓶食用油，以备烧烤时先刷在食物和烤架上少许。当然，还有用于刷油和烧烤汁的两把干净刷子和盛器（一次性纸碟即可）、竹签子。
烧烤用具
除了户外用品商店的专业烧烤用具外，其实将自制的烧烤炉与专业用品相结合是一种非常可取的方法。比如我们当天的专业服务人员使用的就是一套自制的烤器（像街头烤羊肉串摊类似的烤架），烧的是木炭燃料；点燃木炭的是一个带喷枪嘴的丁烷气罐，比用传统方法既安全又快速。
预定户外服务
想体验郊游的乐趣，又不愿意把精力全放在野炊上，让不少人觉得矛盾。其实，北京现在有些从事组织开展户外运动、野营休闲、登山探险的组织也会提供与酒店“外会”类似的服务，比如当天为我们服务的“探路者户外运动俱乐部”。相对于无组织的个人和餐饮行业提供的户外野炊服务，这群“专业玩家”具备更多的环保生态知识、医疗急救知识、野外生存常识以及相关的技巧、设备，就是普通的郊游、野炊，在他们的帮助下也变得有序和乐趣了许多。而且，提供服务的前提很简单，１５人以上的野炊活动、提前１０天预订并列出相应的菜单和需求；然后你只需背着自己的背包就行了，他们会包揽一切，提供全程服务。
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二、煮烧全攻略
垂钓之后的现场鱼料理，可先将鲜鱼去鳞、去内脏，之后彻底洗干净。建议将头、尾、鱼骨部分用于煮汤，鱼身部位烧烤之用。
煮汤
计划在野炊时做一些煮汤或白灼的海鲜，必须提前带上足够的纯净水，家庭用的饮水机上的桶装水就最为合适，再加上户外专用的便携炉具和高性能丁烷燃料气罐（一次性使用，可支持炉具燃烧一个半小时左右）即可。将水倒入锅内，点燃炉火，待水烧开之后放入鱼头、尾、骨，煮２０分钟左右，鱼汤呈颜色发白时说明鱼已熟。加入适量的盐、料酒（或白酒）、胡椒粉等调料，如果原料齐备，加适量鸡精、香菜、葱丝、香油，鱼汤就更加鲜美无比。
白灼虾（大虾、皮皮虾）做法则更加简单，在水中放入盐和花椒粒，待水开之后放入鲜虾即可。蘸不蘸调味汁，味道都不错。
烤大虾：
去掉虾头，将虾竖串在竹签上，一面烤至变红色翻另一面，在虾身上撒少许盐粒即可食用。此法烤出的大虾有点像“盐火局虾”，虾肉干干的，自有一番滋味。另一种烤制方法是将虾整个并排夹在烧烤架内、撒盐，虾头内的虾油会随着温度的升高发出“滋滋”的响声，并融进虾肉内，增加虾的香味。
烤鱼：
之前先将洗净切好的鱼块（也可把鱼身一分为二成鱼片）用盐、孜然粒和少许辣椒面腌制片刻，或烧烤时直接撒在鱼肉上，５分钟左右即可。
烤肉：
烤牛排、猪排、鸡翅等肉类可以使用烧烤夹，在夹子两面刷上食用油，一来可以让肉变得滋润芬芳，二来避免肉烤糊粘在夹子上难以清理。烧烤夹柄端有卡子，可双面烤制。
冷水鱼料理
如果你的垂钓对象是虹鳟鱼、三文鱼等冷水鱼，则有烧烤和刺身两种理想的吃法，只不过烹饪技巧要求稍高.
烤虹鳟鱼：
１．将鱼去内脏、头、尾，洗净。
２．从鱼的脊柱正中将鱼劈成两半，先沿鱼脊柱竖着将骨头片下，再把鱼皮向上片掉下面的鱼骨，在鱼骨上可留稍多一点鱼肉以备烧烤。
３．在去骨鱼肉上打花刀后，将鱼切成段。在用老抽、孜然粒、辣椒末制成的腌汁中腌３分钟左右，上火烤熟即可。
三文鱼刺身：
１．将鱼去内脏、头、尾，洗净。
２．从鱼的脊柱正中将鱼劈成两半，先沿鱼脊柱竖着将骨头片下，再把鱼皮向上片掉下面的鱼骨。之后去掉鱼皮。
３．用刀将鱼肉片成尽可能的薄片，鱼片越薄口味越鲜嫩爽滑，之后铺在碎冰上。
４．蘸芥末、酱油、白醋等调制的蘸汁食用即可，越快食用鱼片的口感越好。
三、置办好“鞍” 防护用品及其他
鱼塘边的日头特别厉害，老钓手们个个帽子墨镜全副武装，头上还要顶一把防紫外线的遮阳伞，雨淋日晒都不怕，提醒女孩子更要记得带上防晒霜。因为ＳＡＲＳ，我们都养成了勤洗手的好习惯，不过在鱼塘边，只能靠消毒湿纸巾解决手问题。特别是你兴高采烈地举起鱼，却在手上留下了腥味，这时候更需要大量的干、湿纸巾。
其他如一次性筷子、碗碟杯、桌布等物品也需要充足预备。更不能忘记的还有环保问题，准备若干加厚加大的垃圾袋，各种废弃物一律装袋，不少景点都没有垃圾箱，我们要将其带走丢在垃圾处理场。
桌椅
钓鱼椅采用的是结实轻便的钢材和防雨绸制成，可折叠，携带方便。有简单的靠背椅和可以放置水杯的扶手椅。如果是一家几口出行，不太可能选择很大的遮阳篷，这种休息时使用的桌椅伞架一体的设备小巧实用。
烧烤用具
全套烤具：不锈钢烤肉叉、翻铲、肉夹，有了它们保证食物在烧烤中不会变老。
大鱼烤夹：专门对付大鱼的鱼形烤夹，外形很艺术。
香肠夹：四方的形状可以用来烤各种食品，不妨多备几个供每人使用。
１８寸家用苹果炉：宽大的烤炉内有两层屉，可同时烧烤多种食品，还可当锅煮食物。下面安装有两个轮子方便推拉。适合大家庭或者聚会使用。
无烟炭：１块无烟炭可使用１小时，易燃烧，不会产生污染性气体，是烧烤的必备品。（来源：精品购物指南）