海外故事｜把凉皮摆到沙海里的餐桌上

　　中国石化新闻网讯　在沙特的北部油区，强烈的紫外线炙烤着每一粒沙，华北石油工程五普钻井分公司SP306井队的钻塔距离海水不足3公里，又潮又热的空气很难下咽，喝口冰水、吃顿凉拌菜是他们应对酷暑的“凉策”之一。因为疫情，无法正常休假，多数员工思乡思亲情节浓厚，第二次逆行坚守岗位的司机长刘超发挥厨艺特长，帮助大家吃上家乡味道，解乡情、缓相思。

　　“劲道，有卖相。”

　　“比饭店里的还好吃。”6月29日下午5点半的晚饭时间，井队的餐厅排起了长队。

　　自制凉皮摆上了餐桌，吃起来弹性十足，拌上红辣椒油和黄瓜细丝，色香味俱全，就连来自“凉皮之乡”的陕西籍钻工小朱都竖起了大拇指。与以往做法相比，此次把刚做的凉皮和配料直接拉到餐厅，升级为“现做现调现吃”的餐服方式，并根据个人口味做出相应调整。

　　为了让大家吃上爽口的凉皮，司机长刘超和厨师下足了功夫。吃完早饭，就开始准备晚上的凉皮大餐。和面是第一道工序。用30分钟完成醒面后，把面团切成拳头大小，在清水里来回揉捏，清水洗成浓白的面水之后，移到另外一盆里继续洗，直到面块洗得只剩下一小团面筋，再把洗面水倒在一起沉淀。4个小时后，把上面的清水倒掉，下面的一层叫淀粉糊，然后兑水成淀粉水。

　　接下来进入上锅蒸煮的程序。刘超左手不停地搅拌淀粉防止下沉，右手拿着勺子在平底圆盘上摊敷面筋水，还不忘提醒同事在凉皮上刷油预防粘连。凉皮有裂纹，面筋水稠了，需要加水，凉皮有坑洞，说明摊敷时面筋水分布不均匀，这些细节刘超把控的分毫不差。看着高高垒起的凉皮，大家都咽起了口水。最后一道工序是制作调料，把黄瓜切成细丝，油泼辣子撒上椒香的花生粒，酱油、醋、鸡精、蒜水、姜水单独存放起来备用，根据个人口味添加。

　　“两碗凉皮下肚，心里舒坦多了，家也不想了，明天继续呀。”听到员工的评价，刘超信心更足了，挨个咨询同事改进建议，为下次的凉皮大餐做准备。

　　同时，为缓解海外员工因长期坚守岗位出现的情绪低落、压力大等问题，井队组织员工包饺子、烤肉、做疙瘩汤、炒凉粉等独具特色的“家乡风”菜系，为大家送上舌尖上的慰藉，缓解大家的工作压力和思乡情绪。（任海超）