船上的掌勺人

　　如果说在睡梦中被值班闹铃吵醒是一种“痛苦”，那么被厨房饭菜香味“熏醒”就是一种幸福。每当厨房发出每日最美妙的声音——“锅碗瓢盆”交响乐时，船上的用餐时刻就要到了。

　　在海上作业期间，还能感受到舌尖上幸福，完全取决于船上掌勺人精心的策划、高超的厨艺。

　　用心选菜和精细管菜

　　每次靠岸补给前，二位厨师根据近期食材消耗量以及本航次船员菜品喜好情况，来做出补给计划。如什么菜适合船员口味，什么菜消耗少甚至会造成浪费，厨师们留心在日常，心里形成一本账。最重要的一点，厨师会尽量选择应季蔬菜，新鲜且供应量充足，既节约成本还能吃上新鲜菜，实在是一举两得。食材上船后，厨师会进行精细管理保存，避免因存放不当造成食材浪费。走进菜库，就有种进入军械库的错觉，白菜青菜菠菜摆得像“炮弹”一样整齐，土豆西红柿洋葱排得像“手雷”一样整齐，黄瓜胡萝卜豆角放得像“步枪”一样整齐。每天，厨师拿着篮子走进库房就像大将军沙场点兵一般，食材一样样争先恐后抢着进入厨房，让厨师烹调成可口的饭菜。

　　五湖四海和五花八门

　　船员来自五湖四海，存在众口难调问题，怎么解决好这个问题，成为船舶管理的重点。而这些问题在二位厨师看来都不是问题。在他们看来，船员的口味无非就是酸甜咸辣几种口味交错搭配而已，于是，经常能看到厨师搭配创新各种佳肴，比如猪肉炖粉条、糖醋排骨、水煮肉片、剁椒鱼头、梅菜扣肉、红烧肉、红焖猪蹄、羊肉炕馍等等。二位厨师充分利用了炒、烧、煎、煮、蒸、烤不同的烹调方式，做出五花八门的南北方口味，色香味俱全，尽一切可能满足船员味觉需求，船员们无话可说，一致点赞。

　　因材搭配和表演“绝活”

　　在补给方便的情况下，管理好伙食、做好饭菜并不难，但在一些特殊时段要安排好伙食就不是一件容易的事。比如施工进展不顺、海况差、疫情严重等情况，会减少补给频次，食材荒就出现了，这时就是考验厨师功底的时候，看厨师能否展示绝活“露一手”。上一个海上钻探项目期间，疫情出现反复，为防止疫情上船，船上根据上级安排，结合船上实际，决定实施少补给甚至不补给措施，船上新鲜食材几乎用尽。二位厨师也许早已胸有成竹，因地制宜，因材烹饪，利用库存的豆类等干货、冷冻肉，做出新鲜豆浆、特色花生露、地道肉夹馍、酥脆油条……多种食品让船员食欲大增，进而大快朵颐，把胃安排好了，干劲自然十足。

　　兵马未动粮草先行，船上厨师把船员的伙食放在心上，精心搭配，用心烹饪。他们的付出，保证了船员生活，更是完成好每一个生产项目的最基本保障。（刘建超 邓永辉）