李平：员工吃好了，再累也值得

　　“朱师傅，牛腩还有两分钟出锅。”

　　“豆角准备焯水。”

　　上午10时50分，江汉油田基地发展中心向阳餐饮项目组蓝宫食堂后厨一片火热。厨师长李平正有条不紊地组织大家对食材进行加工。热浪滚滚的炉膛让整个后厨像一个大蒸笼，李平脸上的汗水一直处于“自动”模式，但有着30年工龄的李平早已习惯了。

　　“厨师是我喜欢的职业，所以也就要享受这份‘热’力”。李平的话语掷地有声。

　　每天来蓝宫食堂吃饭的员工有400多人，大多数都是生产一线的员工。“吃好了才劲干活。”这是李平经常挂在嘴边的话。

　　“做的菜好不好，员工满意不满意，体现的是厨师的责任心。”为了做出可口的大锅菜，李平可没少花心思琢磨。火候怎么掌握、调料要放多少、刀工怎么拿捏，他都细细揣摩。

　　虽然每天都要从早上5点半开始干起，一直要忙到中餐结束，好几个小时下来，李平累的腰酸背疼。但是，当一道道色香味俱全的菜肴出锅时，李平的脸上露出满意的笑容，尤其看到就餐人员因为饭菜味道好竖起大拇指，李平觉得再累也是值得的。

　　李平说：“菜做的好吃不仅是烹饪技术，还在于食材前期的准备。”摘菜时他总是要指导切配工，要根不要叶、切菜切片不切块等针对不同菜品使用不同手法。在传授经验的同时，也汲取好的建议，使得工作起来游刃有余。

　　食品卫生保障很重要，开灶前，李平都会认真检查餐料是否定位放置、餐具生熟是否分开、生菜和半成品是否混放……

　　夏季是厨师在一年中最“难熬”的酷暑期，不仅要接受天气和炉火的双重“烤验”，还因就餐员工的增多工作量翻倍，可开朗的李平并不在意。

　　中餐就餐人最多，又是一天中最热的时段，一个菜炒完李平后背就已经和蓝大褂黏在一起。特别是炒麻辣的食材，耀眼的炉火加上呛嗓子的作料味，几乎睁不开眼，在烟气升腾时还得屏住呼吸一小会，一顿饭下来就像从水里捞出来似的全身湿透。李平每天上班要准备两套工作服，原本蓝色的工作服已经洗的泛白了。

　　因为天太热，高温下饭菜容易变质，为此李平每天都要和食堂管理员认真核对进餐人数，做到做菜数量心中有数，保证员工正常用餐，又不造成浪费。

　　在油田职工食堂调查问卷满意度中，油田员工们对蓝宫食堂的饭菜口味、食堂菜品搭配、食谱更新情况都给予肯定。

　　“我多操点心，让大家吃的更加安全、健康，这就值。”闲不住的李平边洗锅边笑着说。

　　（谢江 赵红）