陈皮排骨的做法：

　　1. 陈皮洗净后用开水泡发；

　　2. 葱、干辣椒均切段；

　　3. 姜切片；

　　4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；

　　5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；

　　6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；

　　7. 泡陈皮的水待用；

　　8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；

　　9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；

　　10. 沥干腌汁下锅爆干水分；

　　11. 将排骨捞出；

　　12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；

　　13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；

　　14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；

　　　15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；

　　16. 下红油后改大火收干汤汁；

　　17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。