首页  新闻  行业  人物  企业  生活  English 
 
 
  石化文苑 | 石化文体 | 生活影像 | 石化摄影 | 生活视点
理财生活 | 健康快线 | 电影图书 | 乐途天下 | 专题推荐
     
 
   您的位置: 生活频道 >>> 石化文苑
 

红烧鱼

2018-10-12     来源:
石化新闻

    文\韶关石油分公司 杨红

    晚上回家,在厨房忙碌了好半天的老妈,终于端出了一盘红烧鱼。昨天我跟她去逛街,她在街边买了差不多一整条大草鱼,除去鱼头,人家全部廉价给她了,她很开心,于是整个周末,家里就开启了吃鱼模式。

    中午,我通过亲友群里的视频看到老妈做的是水煮鱼,大家呼啦啦的,似乎吃得很开心。老妈在视频里说,广东人吃鱼,就喜欢清蒸啊,水煮啊之类的,这点我还是赞同的。来广东十多年,在我眼里,粤式菜系没啥不好的,保留了鱼的鲜味,还吃起来不易上火,适合广东湿热的天气。

    到了晚上,老妈又换了一个做法,变成了她最拿手的红烧鱼。为什么说是最拿手呢?因为在我眼里,老妈什么菜都做得一般般,这可能是因为她性子有点急躁,又大大咧咧所致,这大概也是与她以前在农村里既要带三个娃,又要种几十亩地造成的。俗话说慢工出细活,所以,这么多年又主内又主外的老妈的厨艺一点长进都没有,但唯独烧鱼是一个例外。

    儿时在农村,那时大家的家境都不好,一年上头也吃不到几次肉,大家都长得黄皮寡瘦的。但因为家乡有很多湖泊水塘,所以鱼倒是很便宜,像昨天老妈用20多块钱买的一条四五斤的大草鱼,那时候在家乡顶多就三五块吧,老妈每次都买下一整条,一家人欢欢喜喜的至少可以吃上几天。冬天的时候,老妈还会打上一大锅鱼汤,第二天的时候,昨天还被我们嫌弃的那锅带有腥味的鱼汤,第二天就变成美味的鱼果冻,我们争抢着,三下五除二就搞完一大盘。

    红烧还放这么大一锅汤,其实这种做法还是很奇特的,听起来就像是广东的水煮鱼,但是端出来一看,又是正儿八经的红烧鱼,其色泽和味道都是典型的红烧味,红中带黑的鱼皮,外焦内嫩,再加上一些葱花、香菜,甚至一些豆豉啥的,味道很有冲击力,这就是老妈做的红烧鱼,算是她的拿手好菜了。逢年过节或者家里来了客人的时候,这道菜都是必上的,客人也会经常赞不绝口,然后也基本会吃得一点不剩。可怜我们眼巴巴的就只好等着第二天的鱼冻子了,好在北方寒冷的时间长,温差大,一年四季中,除去夏季最热的七八月,我们还是经常可以吃到鱼冻子的。

    现在看到儿子像现在的我一样,总喜欢哗啦啦的喝鱼汤,吃那种清蒸出来嫩白嫩白的鱼肉时,我便总是在心里为他遗憾。我儿时中最美味的鱼冻子看样子是他是体会不到了,因为现在的我们,基本不会让他吃隔夜的剩菜,就算鱼汤在冰箱里凝结成了鱼果冻,我们也一定会让把它加热再吃。

    弟媳没有离开我们家之前,一直都是她在烧火做饭,老妈负责带几个孩子。弟媳的厨艺也很不错,她擅长做酸菜鱼,做出来的味道跟饭店的差距不大,但吃过几次她做的红烧鱼,真是与记忆中的喜欢的味道差距太远,虽然色泽配料都是一模一样,就是没有老妈做的那个味……

    抱着怀旧的心,我夹了一块老妈做的红烧鱼,轻轻一咬,发现跟记忆中的味道还是一模一样,这红烧鱼果真还是老妈做得最好吃!

    对红烧鱼,我还一直记得一件事。那是大三时一个关系很好的老乡要毕业了,临走之前他请我们吃饭。应我的要求,他特意点了一盘红烧鱼。陕北擅长做面食,各种面食做得花样百出,味道各异,又或者是火锅,所以红烧鱼在当地是很不突出的。果真红烧鱼端出来之后,大家基本都没有再动第二筷子。后来我心痛那么大的一盘鱼浪费,便要求打包带走。结果后来买单后,大家只顾着告别,便忘记了服务员端进去打包的那盘红烧鱼。于是我便一直记着那盘红烧鱼,心里很遗憾,不过想想那个味道跟老妈做的相隔那么远,心里又总是可以平衡不少。

    “妈妈,鱼皮好吃,我还要吃!”儿子稚嫩的声音打断了我的回忆,我微笑着夹给他一块鱼皮,这一点让我再次看到了当年自己的影子。老妈做的红烧鱼,精华就在鱼皮上,鱼汤是其次。那鱼皮兼具了鱼的鲜味还有各种调料的味道,远远比鱼肉好吃,颜色也金黄金黄的,看着都很诱人。还记得小时候,我爱吃鱼皮,一次我乘着老妈不注意的时候,把一锅的鱼皮全部牵了下来偷偷地吃掉了,为此我还挨了一巴掌,不过后来,老妈竟然还主动的撕鱼皮给我吃,大概是觉得心里愧疚又怜爱吧。

    “我也想吃鱼皮。”回头一看,老妈正小心的撕着一块鱼皮放进侄女的嘴巴里。盘子里的几块鱼肉,顿时没有了金黄娇嫩的外衣,只剩下了一些黄里透白的肉,不过也看起来“诱惑”极了。我情不自禁地夹起一块塞进嘴巴里,我发现,就算没有了鱼皮,还是那般好吃。

 
 
 
·延伸阅读
 
 
<返回频道首页>
 
 
   石化文苑
· 重阳又重阳 · 最香不过家乡菜
· 秋日长江桥 · 难忘故地
· 广东糖水 · 窗前的雏菊依然灿烂
· 秋叶如花 · 不平凡来自坚守岗位
   石化摄影
   生活视点
· 北京发布空气重污染红色预警 实施单双号限行
· 近200公里 9条地铁新线月底开工
· 北京首发重污染红色预警 今日双号上路
· 春运火车票明起发售 先改签再退票“妙招”失效
· 2016年春运火车票预售期公布
· 双11电商大战开打 实名制首迎物流高峰大考
   专题推荐
 
哈萨克斯坦阿特劳炼厂完成 ...
青春石化人第五期
2018全国五一劳动奖章、奖 ...
 
系列4青春石化人
石化人在南极
辉煌30年 又是扬帆起航时
 
 
 
 
 
 报社简介 | 关于我们 | 联系我们 | 网站导航 | 广告服务         
 中国石油化工集团有限公司版权所有 未经授权,禁止复制或建立镜像       违法和不良信息举报电话:010-59963221
京公网安备 11010502033542号   广电节目经营许可证(广媒)字第180号 信息网络传播视听节目许可证:0110459号
 京ICP备 10210212号-7 互联网新闻信息服务许可证:10120170018号   本网常年法律顾问 北京维京律师事务所 孙连钟律师 高天玉律师