记得小学老师在教授汉字“鲜”的时候，特别赞美古人的智慧，鱼和羊加在一起烹饪就是鲜，想想的确鲜。江南地区有道名菜“腌笃鲜”，号称开春第一鲜，取腌好晒出香气的上好五花肉，洗净大火炖，慢火爊，适时加笋，中途开着锅盖，让热气带走和鲜美无关的一切的味道。咸肉有着岁月、阳光、咸盐杂糅出来的醇浓的特殊味道。做好的腌笃鲜，汤色奶白，味美绝佳。

法餐号称西方最精致的美食。法国人对鲜有着自己独到的理解和诠释。有文献记载了法国人关于高汤的制作：取公牛1/4，1头小牛，2只羊，24只鸡，放锅里大火煮，直到肉烂汤浓，取出骨头，继续炖，要炖上一天，这时筛掉杂质，撇去油脂，加上香料、胡椒粉和盐。再开火炖煮，其后晾凉，做成肉冻子，切成高汤块，使用时再化开。

现在的食品科学家会提出：鲜味来自谷氨酸和核苷酸。于是乎有了鸡精、味精、白糖、鸡粉和蚝油等等诸多鲜味的“秘方”，鲜味变得不再神秘。随着物质生活的丰富，人们对生活品质要求的提高，大家觉得盐吃多了齁人，糖吃多了发胖，味精鸡精鸡粉不够天然和健康。

一切又开始崇尚自然，一切又开始返璞归真，于是，用昆布和大棒骨、牛骨和鸡架、蘑菇和西红柿慢慢熬，慢慢煮，认为那种鲜味才是正宗。

其实对于鲜味的追求反映出人类对大自然食材的新鲜和美味保持着一种天然的推崇感。总觉得鲜味是人生中难得的却又一直追求的，是我们应该对于生命中美好滋味的矢志不渝的探求和努力方向。（江苏石油 黄卿）