幸福是什么？幸福是对家乡的牵挂。它像妈妈亲手包的饺子，融入了浓浓的母爱和温暖。离开家乡十年有余，每当想起故乡的饺子，就像漆黑夜空中的一轮弯月，它照亮了游子们思乡的路。在故乡的饺子里，包裹的是家乡的温暖，是妈妈的味道。

我的家乡在东北，那里四季分明、温差大。独特的气候特点，盛产出了高质量的水稻、小麦等农作物。再加上北方人性格豪爽粗犷、爱热闹，尤其是在寒冷的冬天，一家人在温暖的室内团团圆圆、其乐融融的包顿饺子，别提有多幸福快乐了。

北方的饺子，确实好吃，好吃在哪？首先，它的饺子皮软滑。充满麦香的高筋小麦粉，配上适量温水、以及少量的蛋清一起和面。经过反复的顺时针同方向的糅合，逐渐将分散的面絮和成 白胖的面团。和面讲究的是“三光”不沾面，即面团光、面盆光、手光。这样和出来的面，才香软又劲道。

记得小时候，每次去姥姥家包饺子，我和两个表哥都先洗干净手，然后抢着来揉面，面团又软又弹，我们几个小孩就趁着大人不注意，揪下来一小块，搓成不同的形状来比赛，看谁的战利品制作的惟妙惟肖。饺子，在童年里，除了美味，更重要的是多了几分玩耍的快乐。

只见大人们将和好的面团揉成细长条状，用刀切成适当大小的段，然后洒上面粉压扁，就可以开始擀皮了。擀皮需要用巧劲儿，这是包饺子中最有难度的一道工序。你需要左手拿被压扁的面饼，右手拿擀面杖，面饼在手中需要转圈的被擀面杖擀压，直至变成均匀扁平的圆薄饼，饺子皮就制作完成了。

虽然说饺子是经常吃，但是家乡的人们最重视还是大年三十的那顿饺子。小时候，每到腊月二十三，妈妈就会把家人们聚一起。对大年三十包什么馅的饺子？进行家庭民意调查。为了满足我们七嘴八舌地提出的各种不同的建议，聪明的妈妈总能有办法满足每个人的要求。所以，我们家大年三十的饺子有多种馅，吃到哪种全凭运气，绝对堪称家庭版饺子盛宴。

正宗东北饺子的馅一定要选三分肥七分瘦的五花肉。这种肉做出的馅料口感不柴、不腻，正是恰到好处。家乡人性格豪爽，喜欢直来直去，这样的性格特点也恰巧融合到了饺子馅的制作中。如果不试一试，你可能不知道，像猪肉与大葱、韭菜与鸡蛋，这样简单直接的碰撞，就能产生出无与伦比的美味的火花。

小时候，我总缠着妈妈，让她教我包饺子。只见妈妈取来一张已经擀好的饺子皮，在中心处放入适量的馅料，挤、按、压需要一气呵成。同时，包好的饺子底部，要蘸一点干面粉，防止粘底。

待都包好之后，就可以下锅煮了。煮饺子一定要开水下锅，切记饺子下锅后不能使劲搅拌，否则饺子会开裂。要顺着一个方向，慢慢用勺子背去推动它们。待饺子均匀漂浮在水面上，再加入凉水等待再次沸腾。这样煮十分钟左右，热腾腾的饺子就可以出锅装盘了。一家人其乐融融的享受着美味的饺子，真是美味又幸福。

故乡的饺子寄托着我对家乡的思念。饺子里包含的幸福，就像是一盏明灯，照亮了游子们在异乡奋斗的路。（茂名石化 王美慧）