小时候，总是和妈妈抱怨，“哎呀，怎么又吃饺子，从年头吃到年尾，早就吃腻啦！”是了，初一十五是它，立冬冬至还是它。对于北方人来说，饺子是刻在基因里的食物，一千个节日有一千种过法，但都有一个固定的节目，叫吃饺子。

饺子，又叫水饺，起源于河南宛城（今河南南阳），相传是医圣张仲景为治病救人所创。饺子在其漫长岁月的发展中，名目繁多不单一，南北朝时叫“馄饨”，元代叫“扁食”，到了清朝才被称为“饺子”。饺子也循着我个人的成长轨迹、地域变迁，衍生出不同花样的叫法、做法和吃法。

孩提时期，在河南，吃的是老式手工水饺，猪肉萝卜、羊肉大葱、韭菜鸡蛋，这几位是餐桌上的常客。姥姥常说，不同的馅儿有不同的寓意，白菜谐音为百财，韭菜即久财，那个时候我总是揶揄她说：“咱家从初一到十五，吃了两星期饺子了，也没见您成百万富翁啊！”现在想想，真不应该，那是亲人对美好的憧憬，是中国人骨子里的浪漫。

求学时期在重庆，吃的是“钟水饺”。它的独特之处是，馅儿里只有肉，没有青菜，吃的时候淋上每家每户风味都不同的红油辣子，看着就让人食欲大增，再佐以芝麻、花生碎、香菜、蒜泥、葱花，鲜，香，麻，辣口感十足。重庆一年四季气候潮湿，空气湿润，吃辣不仅不易上火，反而能驱除寒气，起到调节身体的作用。

工作了在广东，爱上了这里的虾饺。外表晶莹剔透，整颗虾仁清晰可见，透着刺激人味蕾的橙红色，鲜香扑鼻，闻着就让人禁不住大快朵颐，味道更是百吃不厌，让我又爱又恨。恨从何来？说起这个，就必须得说说我第一次吃虾饺闹出的笑话儿了，广东的虾饺，一般来说，一笼有四个，我以为是一人一笼，自己就把四个全吃了，饭后朋友委婉提醒，才知出了大糗，真是又好笑又尴尬的经历。

也吃过顶贵又创新的一顿，是在青岛旅游时吃的鲅鱼水饺。现在让我说出价格，那真是记不得了，但记忆犹新的是，“大、花、鲜”，饺子个头贼大，一个有小孩儿手掌那么大，毫不夸张；颜色多样，用墨鱼汁、南瓜汁、菠菜汁擀出不同颜色的饺子皮；食材新鲜，从胶东半岛海域打捞出的鲅鱼，经过处理来到我的面前，一口下去，鲜到打战！

吃了这么多，最馋最想的还是妈妈包的饺子，没有精致的外表，但有扎实的馅料，永远不会担心吃不饱，不用害怕价格贵，就像藏在奶奶皱纹里的微笑，朴实，又回味悠长。其实更想念的是一家人坐在一起包饺子的温馨场面，爸爸一大早就买肉调馅儿和面，五花肉手工剁细，过程中去除筋索，放香油调料，最后上白菜大葱，搅拌均匀；面粉也有讲究，必须是高筋面粉，和好的面得做到“三光”，即面光、手光、盆光；妈妈擀饺子皮，姥姥包饺子，我在旁边玩面；煮饺子也有口诀，要“滚三滚”，还要盖上盖煮馅儿，揭开盖煮皮儿；最后，还要喝煮饺子的面汤，叫原汤化原食。

写着写着，我又闻到了记忆中的饺子香......（茂名石化 沈金丽）