不知不觉已经冬至，江汉平原气温逐渐降低的气温，上班途中，吹着凉凉的寒风，又让我想起了那美味的鱼冻。

做鱼冻，母亲会选个大的青鱼。一则肉感较好，二来它们含有丰富的胶原蛋白，很适合成冻。另外还有个关键，就是料理时的用油，必须得是猪油。其冰点较植物油低，冻的效果也更好。

把油烧热，先爆香葱姜，再将切好的鱼块，下锅有滋有味地两面煎黄，去除腥味，即所谓“茶要泡，肉要炖，鱼要煎”也。继而往锅中加清水、姜片、葱段、黄酒、醋、食盐、白糖烧开，边煮边撇去白沫，最后改小火不温不火地煨煮大半天。待看到蒸汽不断氤氲升腾，听到锅中“咕咕”响声，鼻翼间闻到一股浓郁蔓延的鱼香时，母亲揭开锅盖，用铲稍拨一下，使鱼肉散开，滗出汤水，把鱼肉铺于砧板上，仔细挑出里面的鱼刺，将汤汁和鱼重新倒回锅中，继续煮至汤汁浓稠，盛到空碗内，搁于阴凉处。

待次日晨起时再看，于胶原蛋白的作用下，那鱼汤已被催化得如膏似脂。母亲将碗倒扣到盘中，鱼冻竟不散落点滴，仍是一个完整呈现的美丽丰润的圆形。

作为寒冬腊月里，水乡的丰饶恩赐，一盘剔透见底，仿佛将一切美好都凝结于内的美丽鱼冻，看上去是那么安详、和谐、宁静，却又时刻在刺激着你的食欲。

吃的时候，先用筷把鱼冻搅碎，再搛取一块包裹其中的焦黄鱼肉碎，入口细品。但觉鲜嫩嫩，爽滑不腻，在舌尖上滑来荡去，却没有丁点的鱼腥味。

然这尚不是最精彩的，最吸引我的则是那美味鱼冻，鱼的鲜和汤的美，完全被释放了出来，冰冰凉凉进入口腔后，瞬间转换成温和的，掌腮不弃的咸浓汤汁，犹如游山玩水般，滑爽如饴在齿舍间游走。及至畅快落肚后，犹自从丹田处自下往上、由内而外，鲜香浸润了身体的每个角落。(江汉油田 蔡建江 张飞)