今天下午闲来无事去小吃街上溜达，看见一家新开的面馆，门上赫然印着三个大字“手擀面”。门牌做得没啥创意，但是牌上的“手擀面”三个字却让我内心悸动了一番。从小吃手擀面长大的我，见到手擀面格外的亲切，于是就进去要了一碗家常手擀面，在等待上面的时候脑海里不禁想起了小的时候妈妈做的手擀面。

在我的记忆里，家里人都会做手擀面，但是把面做得最好还是妈妈，当然，最主要的还是她的面条擀得好，从和面、醒面、揉面擀面整个动作一气呵成，所谓“慢功出细活”应该就是这个道理。

手擀面可不是说吃就能吃到的，每次做面前，妈妈都会提前做准备，先用温水先将面和成一个粗糙的面团，刚开始因为水分少，面团看上去毛毛糙糙的。这时，妈妈就会拿一个盆子将面块盖起来，放到温暖的地方。等水分充分滋润到面团里面以后，妈妈再将那些面块反反复复揉起来，让面团的每一个空隙都充分地排尽，使手擀面更为劲道。同时她还要一点点少量地加水，这样，达到面团、盆子和手“三光”，面看上去表层光鲜，再将面团盖起来，继续让它自然湿润。

醒好面，接下来就是最关键的步骤擀面。我们家的擀面杖有胳膊般粗细，和小孩子的身高差不多，边滚动，一边转悠面团，一面放补面，使面饼始终保持一个圆形。擀面杖随着母亲双手的节奏，后退一点儿，又前进一点儿，后退一点儿，又前进一点儿。面团渐渐就变大，不一会儿就成了一块圆饼，很快慢慢地变薄，变大，大得面板都盛不下了，成了一块大大的面片，然后，再将它垒起来，像是摞起来的梯田一样，切面条是手艺活，要切得快，宽窄均匀，看水一开，面条下锅，三滚饺子两滚面，锅开了以后就点水。点过两次水，再放进碧绿的菠菜，面就算煮好了。

那时候我很调皮，只要妈妈没注意，我就会溜到灶台边，眼睛直勾勾地盯着那些在沸水里不断翻滚的面条。只要妈妈一声令下，拿碗来，我就把早已经准备好的碗递到妈妈的手里，打好饭，油盐酱醋，随便那么一放，胡乱地搅拌一下，就狼吞虎咽起来，要知道，那个味道，是任何一道山珍海味都无法比拟的，吃完恨不得连碗都吞下。

因为妈妈的手擀面好吃，所以使我从小养成了偏爱吃面条的习惯。到如今，我吃过好多种面，但不论这些面有什么样的特色，我都觉得比不上妈妈的那碗手擀面香。妈妈的手擀面是我心中百品百念的最爱，因为那一根根长长的面条里不知承载了妈妈多少丝丝缕缕的牵挂。

直到老板把手擀面端了上来我才慢慢回过思绪，我看着碗中的面，扒了几下，内心却极不平静，好想时光倒退几年年，妈妈依旧年轻，我还是那个贪吃的小孩......（塔河炼化 陈东昊）