北风劲吹，马路两旁的行道树叶子渐渐落完。每到这个时节，禾城的一众百姓会不约而同地想到羊肉，红烧的、白切的、拆骨的，蒸缸做的、压板烧的，当然还有羊肉面加早酒。

嘉兴人笃信吃羊肉，而且从老清早就开始吃了。天还蒙蒙亮，羊肉店的师傅就捅开了炉子，要把大铁锅的羊肉稍微热一下，这称好分量、用稻草扎好的羊肉隔天就烧好了。大堂里早已坐满了人，有的店干脆再搬几张方桌在门外，就着铁锅飘散的肉香，来块腰护，加些羊肚羊肝，口味重地再到大锅边上的小碗里添些蒜叶、蒜泥和辣椒粉，一碗面，一只“小炮仗”（小瓶五加皮，或小瓶劲酒）。

这时候往往好朋友、老兄弟相约一起嚼大头天话，咪一口小酒，咬一口羊肉，再不打草稿天南地北、古今中外乱吹一通。肉吃光了，酒瓶也已经底朝天，再把羊肉汤往面里一倒，呼噜噜，一口气入肚。然后抹一把油光发亮的嘴唇，屁股一拍，扯路，各奔东西。

禾城人家劳碌一天，还是喜欢小聚一下来杯小酒的。特别是西北风一吹，进馆子店相聚，总要点份补虚袪寒的羊肉，拆骨羊肉、蒸缸羊肉都是不错的下酒菜。兴致来时，干脆到新塍吃羊肉。新塍羊肉选用的是当地的山羊，以使用传统蒸缸而成为其鲜明特色，烧好后味醇、汤香、肉酥。

搛一块腰护到嘴里，油而不腻，酥而不烂，香嫩可口，吃了还想吃。嘉兴有句老话，叫“羊脚杆马力道”，嘉兴人认为羊脚大补，而且羊脚杆、羊肚和羊肝是极好的下酒小菜。不过要吃羊脚杆必定早点去，去迟了是很难买到的。据说，每年中秋一过，上海松江、江苏吴江的食客会特地赶到新塍来吃，吃好后都要带点回去和亲朋好友分享。

禾城人虽喜好吃羊肉，但各地烧品、味道相差极大。常见的羊肉做法都是红烧的，偏偏有的地方钟情于白烧，我的家乡桐乡就很流行白切羊肉。

白切羊肉也叫压板羊肉，往往选用当地产的湖羊腿肉为主料，羊肉凉水下锅，加黄酒烧开后撇去浮沫，放大料、姜、红枣等大火煮上半个钟点，转小火焖上个把小时，放盐调味，剔除骨头，把羊肉连汤放入特定容器中，用重物压实，待到自然冷却后，改刀装盘，蘸椒盐吃。这种吃法一般作冷盘为多，外观清爽，羊肉的胶质带着诱人的质感，但就搛一片尝个新鲜，总不大尽兴，不像红烧羊肉，来个一大盆，吃得手舞足蹈，心满意足。

除了红烧、白切之外，有的地方还时兴拆骨羊肉，嘉兴市区烧得好的拆骨羊肉在建国北路，有家老钱拆骨羊肉店，门面不大，吃的人倒蛮多，也算是家网红店。

老钱拆骨羊肉与其他烧法不一样，先将羊肉清洗干净后，改刀成大块，入锅焯水。锅内加老卤、葱结、老姜、酱油，以及料酒和适量清水，大火烧开后再把羊肉重新入锅，上置竹架。锅开后撇去污油，留净油封住汤面，然后文火烧煮至肉酥，待汤温降至差不多时起锅，再把羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨。

吃拆骨羊肉，往往来杯小酒的辰光多，几个人一约，称上几十块钱，老板按你所需，用铁夹夹住，剪刀剪下羊肉，装上一大盘，再配几只时令蔬菜，吃得极是乐惠，往往客满。我难得也会凑个热闹。

羊肉虽有多种吃法,而最具营养的要数羊杂汤了。羊杂汤也称为羊杂碎，内蒙古、陕西、山西和四川等地的人非常喜欢喝。所谓羊杂就是将羊身上杂七杂八的如羊头肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊骨等混合在一起煮。

其做法非常简单，与一些配料放在一起煮熟，然后再放入汤中浸泡一晚上，第二天加热喝就可以了。嘉兴人的讲究，羊杂汤是没有羊头肉和羊骨的，而是有羊血。这味道更浓，没有羊血，似乎清汤寡水，羊杂汤总觉不够纯正。

北风起，羊肉香，禾城过几天又将面临一波大寒潮，但只要有这羊肉做伴就能让人感到温暖与幸福，这个冬天也将不再寒冷。（嘉兴石油 张志伟）