煎饼是苏北鲁南一带人们的主食，是我魂里不变的基因，梦里不灭的记忆。

对从没吃过煎饼的人来说，不明白那是一种怎样的美食。可在我模糊的记忆里，很小就开始吃煎饼，习惯了它的咬头和口感。煎饼的味道厚重踏实，有嚼头，能嚼出家的味道。

来到宿迁石油工作已经五六年了，结婚安家的我也算是这里的半个女婿。容貌口味一点点发生变化，可每次回家第一口还是那最纯朴的煎饼。

家乡的煎饼，卷着漂泊游子的思乡情，卷着儿时的童趣，也卷着美好生活的希望。我时常会想起儿时陪母亲烙煎饼的情景。支起烙煎饼的鏊子，点着麦穰或山草将它烧热。鏊子不能太烫，也不能太凉，待温度刚刚好时，母亲左手舀勺面糊，倒在鏊子正中，右手握着篾片，毫厘不差地走一个圆，然后逐渐平起内收，鏊面上就现出一个圆满的圆。在火焰和时间的孕育下，乌黑的鏊子上便有了一种金黄的扩散，一种香气的弥漫，一种圆满的覆盖。煎饼熟了，母亲小心翼翼地轻掀起来，米黄色的煎饼，中间透着金黄色微糊颜色，那是恰到火候的标志。

刚烙出来的煎饼最好吃。仲夏之时，麦收归仓，用新麦做出的煎饼，口感细腻，麦香浓郁，不要卷菜也能吃上两三张。那时没有多少零食。小孩能吃上一块热乎的煎饼，便十分开心。刚出炉的煎饼特别的脆，一碰就碎了。满嘴浓郁的谷香，吃时还嘎嘎哺的响，好吃又好玩。

每次吃到家乡的煎饼，就会隐现出母亲流着汗的脸。母亲用粗糙的双手把薄薄的煎饼码起来，变成厚厚的一摞，摆在堂屋里。从杂粮、玉米，慢慢地成了白面的。煎饼垛越吃越薄，日子越积越厚。

现在到处可以买到煎饼，可每次别离，母亲总要亲自烙上几斤给我捎上。她说机器的不好吃，用石磨碾出来的糊、油亮硕大的鏊子，和家乡水土生长的草木烘出来的煎饼，才有煎饼味。看那一张张大大的、圆圆的、带有金黄色光泽的煎饼，在那地道的香气中、在那折叠起来的方正中，裹藏着的是土地的宁静与平安，还有母亲牵扯不断的挂念与祝福。(李小矩）