可能是春节期间大鱼大肉吃多了，儿子说他想吃一碗刀削面，孩子的一句话也勾起了我的“馋虫”。仔细算来，我已经四月有余未尝到美味的刀削面了。

山西大同古称平城，是北魏初期的国都，辽、金陪都，也是我国首批24座历史文化名城之一，有着厚重的历史文化，也有着众多让人垂涎欲滴的美食。刀削面便是久负盛名的大同美食之一，对于许多大同本地人而言，美好的一天都是从一碗刀削面开始的。

刀削面之所以能在面食界占有一席之地，绝对有它的独特之处。刀削面要好吃，首先面要和得尽量硬，经过反复醒面和揉面，面团才会光滑和均匀，这样削的时候面条才不容易断，煮出来的面条也才会更筋道。当然，削面使用的特制弯刀和师傅日复一日、年复一年磨炼的刀工也是造就一碗美味不可或缺的因素。刀削面的臊子有很多种，猪肉的、牛肉的、西红柿鸡蛋的、土豆茄子的、黄花海带的……应有尽有，还有小烧肉、丸子、卤鸡蛋、油炸尖椒、豆腐干和油豆腐供人选择。

削面店在大同的大街小巷随处可见，虽然原材料相同，但是每家店的味道却不尽相同，每个人心中也就有他认为的味道最好的刀削面。我喜欢大同一家老字号的刀削面。点餐之后，看着削面师傅一手托面，一手拿起特制的削面弯刀将一根根的面条直接削到热气腾腾的开水锅里，那也是一种很美的视觉享受。几分钟后，接过服务员递过来的配着翠绿油菜和喷香臊子的刀削面，赶紧找个座位坐下，加一撮香菜、舀一勺辣椒，再淋上一股山西老陈醋，那味道真是绝啦。面吃完紧接着一碗面汤下肚，无论春夏秋冬，总能让人吃得酣畅淋漓，这可能就是许多本地人宁舍宴席不舍削面的原因吧。

“走吧，一起去吃刀削面”，带着对美食的向往，我和家人向着刀削面店出发啦。（山西石油 孙维霞）