周作人在《知堂谈吃》中写道：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。”而美食小吃即是这无用却不可缺少的享乐。
春天，要怎么被揉进味蕾？
春光正好，桐乡田间的草头又绿了！这意味着，芽麦塌饼，这道桐乡时令美食，又将惊艳舌尖。每逢清明时节，桐乡人民就开始做一种传统糕点——芽麦塌饼，也叫甜麦塌饼。在桐乡河山镇与王家弄村相邻的含山，每年还有“清明轧蚕花”的传统习俗，蚕农们为来年养蚕丰收祈福，轧蚕花、做塌饼、品美食，故芽麦塌饼又称蚕花饼。
芽麦塌饼是桐乡最有特色的传统点心之一。桐乡人自家手工制作的芽麦塌饼，没有添加任何色素或者调味品，完全是绿色原生态。芽麦塌饼的重要原料是一种叫作“草头”的野草，是江南春天田地里特有的，将草头和麦芽粉一起揉进糯米粉中，形成了其特有的甜味，揉好的饼子形状圆圆扁扁的，所以称之为“塌饼”。塌饼蒸熟后，要再经过两面油煎，煎后形成一层硬脆诱人的焦糖壳表皮，油光发亮。
刚做好的塌饼，青草香合着芝麻香扑鼻而来，糯香四溢。虽然点心一般都是趁热乎的入嘴，但芽麦塌饼却是冷了以后才最好吃。一个完美的芽麦塌饼，外皮焦香酥脆，内里香甜软糯，咬一口，爆发出春日野菜的清香、麦芽的甜味、糯米的柔软、芝麻的油香，还有丝丝韧性的草头纤维，沁人心脾。
吃芽麦塌饼，看桐乡老底子清明风俗。这个绿油油、软塌塌的芽麦塌饼，虽然其貌不扬，但吸引力十足，早已成为了一辈又一辈桐乡人烙在记忆中的味道。芽麦塌饼，它的名字土土的，外表也黑不溜秋的不中看，但清甜软糯的味道里，有着质朴的香气，像是春天土地的青草香，也许这就是江南土地春天的芬芳气息吧。（嘉兴石油 陆秋艳）
