春风送暖，正是吃香椿的时候。香椿，也就是香椿树的嫩芽。俗话说，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，由此可见香椿在人们舌尖上的地位。
刚从寒冬复苏，什么都是嫩油油的，新生的草梗，扯一根嚼着，甜丝丝的水份留在舌尖，比榨出来的果汁好吃多了。薄得能透过阳光的香椿芽，无时无刻不在散发着浓郁的香味。掐一片放嘴里，一股清冽而苦涩的味道经久不散，顿时破坏了随意摘下触手可及的嫩叶尝鲜的心情。不过香椿芽却是舍不得就此扔掉的，毕竟能吃的野味很多，滋味如此独特的却很难得到。
椿芽真正的吃法不是生嚼，而是做菜。鸡蛋应该算是野菜的最佳搭档，鸡蛋煎野葱、鸡蛋煎香椿、鸡蛋煎笋 、鸡蛋地木耳汤。好像只有这样，食材才能碰撞出火花，抵达完美。嫩香椿头，嗅之香气扑鼻，洗净的香椿头放入开水中，捞出放凉后切碎，土鸡蛋打散混入香椿，热锅滚油，摊入蛋液，调味出锅，一道简单的香椿煎蛋就成了，金黄中透着点点墨绿的香椿煎蛋盛在白瓷盘里，丝丝相扣，缕缕粘连，让人舌底生津，齿隙留香。
我喜欢香椿叶子的味道，我家屋外路边很多香椿树，椿芽刚冒头的时候时不时掐一些回家做菜。我平时喜欢清淡饮食，久了多少觉得有些味道淡，香椿正好弥补了这个缺陷，除了炒菜，香椿还能晒干了磨成粉调味，若搭配得当，撒入其他菜式里也能增味不少。况且香椿芽只能春季品尝，春天一旦过去，椿叶渐渐由紫转绿，嫩叶长得硬朗，味道也就完全成了苦涩。 椿芽磨粉，密封后可以保存很久，当哪天突然想尝尝春天的味道时，打开盖子，依然能闻到香椿浓郁而独特的香味。
春天来了，吃一口青，仿佛就拥有了旺盛的生命力，如同将整个春天拥入怀中。（沈阳石油 吴迪）
