□谢 江 吴雪梅

上午11时不到，江汉油田江汉饭店小碗菜营业大厅就陆续有人排队准备就餐。

“环境好、菜品多，价格还亲民。”在江汉饭店百米外做服装生意的老板王艳，是这里的常客。

江汉饭店位于湖北潜江广华商业繁华地段，是一家集餐饮、住宿于一体的经营服务单位。2020年，三供一业改革调整，江汉饭店成了江汉油田资产经营管理中心的下属单位。

江汉饭店餐饮业务最早是以包间和宴会大厅为主，为了让社区居民吃到经济实惠的平价套餐，他们开展了小碗菜业务，按照客户意见调整菜品口味，用心服务居民，打造了独创的餐饮品牌。自2021年4月经营小碗菜以来，年均单项收入稳步增长，创收创效成果显著。

“每天的小碗菜有30多种，价格按照荤素从3元到12元不等。”江汉饭店负责人朱翠华介绍。

好的品质是留住客户的关键。在采购原材料时，他们会严格把关。菜品制作完成后，当日服务员领班试尝后，方可进入就餐环节。“遇到口味欠佳的菜品，会退回厨房。每个月至少有3道菜品会被退回。”朱翠华说。

在菜品制作过程中，他们还拍摄短视频，录制切、炒等环节，利用抖音等平台宣传，让客户知晓菜品的制作过程，放心消费。

“在这里吃饭放心。”社区一位83岁的老婆婆，每天步行1公里，就是为了吃上这里的小碗菜。

小碗菜在当地的名气越来越大，客户除了上班族、社区居民、商户，还有一些学生。周边乡镇不少人到这边办事，也会选择小碗菜。附近三甲医院的住院病人家属，也慕名前来。“希望明天给我留点清淡的菜和汤。”面对客户的需求，朱翠华都尽力满足。

朱翠华介绍，他们杜绝“预制菜”，在菜品配料、质量上力求精细化，改良菜品12道，创新菜品35道。

2022年下半年起，他们还推出了卤猪蹄、卤鸡、手工鱼丸肉丸等，满足了广大市民更多的需求。每年五一、十一、春节这些重大节日前，他们还在饭店门前搭设卤菜专卖点，方便顾客买回家享用。

只有掌握客户真实想法，才能做到精准提升菜品水平。他们采取客户填写调查问卷送小礼品的方式，收集客户意见和建议，传承好的经验和做法。“现在小碗菜有了名气，我们更要经营好，才对得起顾客的青睐。”朱翠华说。

——品牌故事案例11